Tagliamo a pezzi piccoli il pollo, e lasciamoli marinare nell’olio, nel succo del limone e nel prezzemolo tritato, per una notte intera, con sale e pepe abbondanti.

Il giorno seguente riprendiamo i pezzi del pollo, doriamoli nell’uovo sbattuto, passiamoli nella farina e friggiamoli con cura nello strutto bollente.

Servirli caldi, rossicci e croccanti.