Alla polpa di manzo tritata con la lunetta aggiungiamo la mollica di pane bagnata nel latte, il formaggio grattugiato, l’odore della noce moscata, poco prezzemolo, gli odori tutto sminuzzato finemente e legato con un uovo.

Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo lo sdraiamo su di un foglio di carta vegetale appena inumidito e ne formiamo un polpettone, legato ai capi ed al centro con dello spago.

Lasceremo cuocere in acqua salata per circa due ore e quando sarà pronto lo svolgeremo dalla carta e lo porteremo in tavola ancora caldo, ricoperto con salsa di pomodoro tiepida o fredda, secondo i gusti.