ingredienti:
farina grammi 1200
uova intere dieci
zucchero grammi 250
lievito per ciambella una bustina
marmellata mostarda grammi 500
brandy un bicchierino
mezzo bicchiere di olio
castagne secche grammi 800
la scorza di quattro limoni
il succo di quattro arance
un pizzico di sale
strutto per friggere
Per la sfoglia dolce dovremo impastare assieme la farina, le uova, lo zucchero, olio d’oliva, il lievito, la raspatura di scorza di limone, il succo d’arancia ed il brandy.
Stesa la sfoglia col matterello, ritagliamo tanti rettangoli e riempiamoli col composto fatto di castagne già lessate e passate al setaccio, impastate con la mostarda, scorza di limone grattugiata ed un pizzico di sale. Da ripiegare e chiudere; poi da friggere nello strutto bollente finché saranno rossicci, da sgrondare ed asciugare su fogli di carta assorbente da cucina.
Il giorno dopo, uno ad uno, li bagneremo nella saba allungata col brodo della cottura delle castagne. Morbidi scuri, ecco pronti i sabadoni.
Cuocere nel forno a calore moderato.
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