ingredienti per sei persone:
maccheroni grammi 800
tre regaglie od interiore di pollo
vitello grammi 500
burro grammi 100
fior di farina grammi 30
un bicchiere grande di panna da cucina
formaggio grammi 60
un pizzico di cannella in polvere
la scorsa grattugiata di un limone
un tartufo piccolo
tre rossi d’uova
tre cucchiai di zucchero
Mettiamo un poco di burro in una casseruola; e quando si sarà disfatto uniamo il fiore di farina, lasciando che prendano insieme il coloro rosso.
Aggiungiamo ora le regaglie di pollo, la carne di vitello, il tutto tagliato in tanti bocconcini: lasciandoli cuocere a fuoco lento, fintante che li passeremo nella panna, mescolando l’insieme.
D’altra parte poniamo a cuocere i maccheroni, poi, scolati, verseremo sopra la precedente composizione, rimestando di nuovo tutto assieme.
Prendiamo il formaggio grattato, il pizzico di cannella in polvere, metà della scorza di limone impastata assieme, e farciamo i maccheroni.
Si aggiunga ora un poco di tartufo tagliato fine. Per terminare, prendiamo poca farina, alcuni rossi d’uovo, del burro, l’altra, rimanente scorza di limone grattata, lo zucchero e formiamone una pastella, da porre sopra il piatto dei maccheroni, prima di metterli definitivamente al forno.
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