ingredienti per sei persone:
tagliatelle fresche grammi 600
prosciutto crudo grammi 100
burro grammi 20
un quarto di cipolla tritata
una foglia di alloro
filetto di maiale (oppure magro di vitello) grammi 200
l’odore di noce moscata
sale e pepe
mezzo bicchiere di vino bianco secco
un mestolino di sugo di pomodoro
due o tre cucchiai di brodo
In una casseruola mettiamo a cuocere sul fuoco lento il prosciutto tritato fine insieme al burro, ed appena sarà rosolato aggiungiamo la cipolla triturata e la foglia d’alloro (che toglieremo, a cottura avvenuta). Intanto, a parte, abbiamo preparato piccoli dadini di filetto di maiale (o magro di vitello), che uniamo al soffritto di prosciutto e cipolla, da condire con sale, pepe e l’odore della noce moscata.
Quando anche la carne sarà ben colorita procediamo nella cottura aiutati dal mezzo bicchiere di vino e dal sugo di pomodoro, unito ai goccetti di brodo.
Al termine della cottura vi troverete con un condimento profumato e saporito, ideale per versarlo sulle tagliatelle appena scolate e finite di condire col parmigiano grattato.
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