ingredienti per sei persone:
farina grammi 600
uova 6
parmigiano grattugiato grammi 80
noce moscata a piacere
per confezionarli verdi usare foglie di bietola.
Maccheroni fatti in casa, con impasto di farina ed uova; così detti perché essendo cavi ricordano il gargozzo.
Tirata la sfoglia non troppo sottile, prima che s’asciughi, si taglino con la coltellina o la speronella riquadri di cinque centimetri di lato. Su di un pettine del telaio s’arrotolano i quadretti attorno ad uno stecco grosso quanto una matita, badando di lavorare diagonalmente e di saldare bene le due punte. Sfilato lo stecco ecco il garganello, rigato, dal foro largo, pronto ad accogliere, una volta cotto, abbondante condimento: ideale quello con salsiccia e piselli.
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