ingredienti per quattro persone:
sfoglia di 4 uova
zucca marina gialla grammi 600-800
farina grammi 30-40
parmigiano grammi 100
la scorza di mezzo limone
una grattata di cannella
burro grammi 100
noce moscata
sale e pepe
Ritagliamo la zucca, pulita dei semi, e poniamola a cuocere nel forno.
Prendiamo la sola polpa, scartando la buccia, e riduciamola fine col passatutto. Adesso dovremo unirvi parmigiano grattugiato, scorza del mezzo limone, cannella, noce moscata, sale e pepe: mescolando, impastando, finché l’amalgama riesca perfetta ed uniforme.
Dopo aver preparato la sfoglia la ritagliamo in quadrati di circa sei centimetri di lato da riempire con il ripieno che abbiamo preparato a parte e da chiudere, avvolgere, saldare sotto il giallo della sfoglia: un quadratino gonfio al centro, ecco fatto.
I tortelli dovremo cuocerli in abbondante acqua salata, poi scolarli bene; quindi, condire con riccioli di burro ed abbondante parmigiano grattugiato
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