ingredienti per sei persone:
fagioli freschi grammi 1500
una patata media
sale qb
lardo grammi 80-100
un pugno di prezzemolo
un gambo di sedano
una carota
uno spicchio d’aglio
burro grammi 200
un bicchiere di salsa di pomodoro
brodo litri 1,5
sale e pepe
Prendiamo i fagioli freschi appena sgusciati e mettiamoli in una pentola, abbondante d’acqua salata, insieme alla patata sbucciata e facciamoli bollire per almeno un’ora.
A parte in una casseruola prepariamo il condimento soffriggendo nel burro il pesto col lardo, le foglie del prezzemolo, il pezzette di sedano, la carota e l’aglio. Avanti nella rosolatura aggiungiamo i fagioli lessati (precedentemente sgrondati dell’acqua di cottura), la patata schiacciata e la salsa di pomodoro.
Dovremo diluire il tutto con il brodo di carne lasciando riposare qualche minuto: si formerà sopra una leggera ragnatela. Salare e pepare abbondantemente, prima di servire.
Insieme, secondo i gusti, si può cuocere il rìso, i ritagli di pasta (maltajè), maccheroni corti e grossi, quadretti di sfoglia (quadrucci), pasta tempestino, (cento in bocca).
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