ingredienti per sei persone:
Pangrattato grammi 120-140
Parmigiano grattugiato grammi 100
uova nunero 5
odore di noce moscata
midollo di bue grammi 30
odore di noce moscata
Dentro una ciotola schiacciare il midollo di bue ed amalgamarlo col pangrattato, il parmigiano, le uova e la noce moscata, lavorando prima con la forchetta e poi con le mani, perché l’impasto dovrà rassodarsi il giusto; se necessario, s’aggiunga altro pangrattato.
Una volta ottenuta una pasta omogenea, tramite lo sciacciapatate, creiamo dei lunghi vermicelli di pasta che butteremo nel brodo bollente.
Qualche minuto di cottura, esattamente appena i passatelli saranno venuti a galla concludiamo la cottura, e saranno da servire.
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