ingredienti per sei persone:
filetto di manzo grammi 150
petto di pollo grammi 60
pangrattato grammi 100
parmigiano grattugiato grammi 100
burro grammi 30
midollo di bue grammi 30
uova intere tre
noce moscata qb
sale qb
Passiamo, tramite tritacarne, pił volte la carne ed il petto di pollo (o di tacchino) sino a renderla un impasto molto scorrevole e fine.
Stemperiamo con la lama del coltello il midollo di bue insieme al burro, che uniformiamo con le uova, il pangrattato, il parmigiano, la carne, la raspatura di noce moscata ed il sale necessario.
Con quest’impasto abbastanza consistente faremo i passatelli, trafilati dall’apposito attrezzo a due manici, oppure con lo schiacciapatate.
Cuocere in buon brodo di carne appena una decina di minuti, quindi servirli bollenti, accompagnati dalla formaggera.
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